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          人造肉即將進入美國人的餐桌上,和自然的肉有何差別

          人造肉即將進入美國人的餐桌上。這個“黑科技”其實是實驗室培育的肉類產品,不通過動物。走近人造肉,為你揭開5大疑惑。

          近日據美國《科學》雜志報道,人造肉即實驗室培育的肉類產品,將出現在美國人的餐桌上。美國農業部和美國食品藥品管理局(FDA)也宣布,將聯合對人造肉的生產進行監督,以保證其能安全銷售。

          根據分工,FDA將負責監管制造人造肉所需細胞的收集、儲存和培育,美國農業部主要負責食品的生產和貼標簽工作。實際上,美國目前已有數家公司在進行人造肉的開發。這到底是一個什么“新物種”?

          即將上餐桌的人造肉是什么“新物種”?5個疑惑一一揭開

          疑惑1 人造肉是怎么做出來的?  

          在實驗室培育出人造肉,首先要從動物身上提取一塊組織或器官,從而獲得干細胞,再將干細胞放入培養皿中繁殖,得到肌肉組織。美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士云無心撰文表示,理論上說,這樣生產的肉能更好地避免微生物污染以及使用抗生素,也不需要各種藥物,能夠更好地保障安全。

          2013年,荷蘭馬斯特里赫特大學的生物工程學家馬克·波斯特創造出有史以來第一塊人造牛排。隨后,人造肉吸引了不少投資者,包括微軟創始人比爾·蓋茨和PayPal創始人彼得·泰爾等。2017年8月,專門研究利用素食食材制作牛肉餅的公司“不可思議的食物”宣布,其獲得了來自新加坡基金公司淡馬錫、比爾·蓋茨、科斯拉風投等投資公司和個人共計7500萬美元的融資。

          疑惑2 為什么要生產“人造肉”?  

          據云無心解釋,人造肉概念的產生源于美國的火星計劃。在飛往火星的宇宙飛船中,飼養動物難以實現,因此,通過生物反應器來生產肉類,后這個理念被“民用”。

          目前給出的理由主要是從環保角度的考慮。首先,這將消除對培育和屠宰動物的需求,比如動物福利者一直反對屠殺動物。

          此外,動物養殖過程中對于抗生素和藥物的需求會大大降低。動物養殖排放的糞便、氣體也會大大減少,這在一定程度上或將減少溫室氣體的來源。

          疑惑3 可能的風險將怎么把控?  

          今年10月,FDA與美國農業部討論了實施食品生產所需的監管框架并發表聯合聲明。聲明稱,FDA將負責管理細胞在實驗室的整個過程,之后交由美國農業部管理,將監督產品的生產與貼標簽環節。11月,美國農業部與FDA正式就實驗室制造出來的肉類產品的商業化制定了規則框架。

          美國優質食品研究所負責人杰西卡·阿爾米說:“這兩個機構相互協調,保證通過細胞培養得到的肉類對消費者無害并且貼上正確的標簽,不需要為此制定新的法規或者額外條例。”目前,美國農業部和FDA正在積極優化技術細節。

          云無心也表示,人造肉是一種與傳統不同的生產方式,生產過程中的風險點也跟傳統生產不同。美國農業部和FDA要專門對它進行監管,也就是要分析評估整個產銷過程可能出現的風險因素,采取相應的措施來控制和規避。等到批準上市,就意味著它們的安全性能夠得到保障。

          疑惑4 人造肉的營養與普通肉有差別嗎?  

          云無心解釋,從食品的角度,肉就是飼料轉化而來的人類食物。傳統的肉,是用飼養動物來實現這個轉化。人造肉則是跳過動物,在生物反應器中直接實現轉化。肉中的主要營養物質,蛋白質、礦物質、維生素等都會有,不過在具體的組成上可能不盡相同。比如,人造肉集中生長的是肌肉細胞,而脂肪細胞會很少。

          疑惑5 人造肉的價格怎么樣?  

          可以想象一塊牛排的生產成本高達25萬歐元嗎?2013年,第一塊人造牛排的生產成本就是如此。

          成本之高,依舊是人造肉實施商業推廣的攔路虎。目前,美國、荷蘭、以色列等國的數家企業正致力于破解這個難題。人造肉的生產也得到了農產食品加工業的大力支持,包括泰森風險投資公司,這是美國最大的肉產品公司泰森食品公司旗下專門進行風投的企業。

          美國優質食品研究所負責人杰西卡·阿爾米表示,以色列、日本和新加坡等國已對這種食物技術表現出非常大的興趣。或許在不久的未來,我們就能吃上美味的人造肉。

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